| 水車式杵つき製法でその粉を製粉。一般的な臼引き製法と比較して、杵つき製法の利点は、製粉時にそば粉の分子を破壊したり、熱を持つ事がなく、そばの風味を損ないにくい点です。一般的な石臼挽き製法に比べ、製粉に時間と手間がかかる製法です。
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重ねそばは、北海道で栽培された高品質の玄そばを通気性のある石臼にて、丁寧に製粉した粉を心をこめて、手打ちにてしあげました。
のど越が良いので何枚でも食べられます。 |
こだわりのそばを生かすも殺すもつゆ次第！はせ川のそばつゆは、つゆの主張をおさえた蕎麦が主役になるような味に仕上げています。その味の秘密は鰹節と昆布。はせ川の鰹節は、鮮明な赤色をしています。
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