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男麺を作るのに特にこだわったのがスープの醤油だれを作るのに魚系だしと合う醤油を再度考えることでした。10数種類の醤油を取り寄せて一番魚系だしに合ったのが新潟の醸造元の醤油でした。また、麺に関しては群馬県産の地粉100％の麺が実現できたのがうれしいですね。通常の麺に比べて風味が良いのと若干ですが麺のコシが増したので麺本来の旨みも感じて頂ければと思います。アンケートの結果から一番多かったのが『飽きのこない味』で次が『インパクトとパンチ』でしたので、この二つを両立するのが課題でしたが、しっかりだしを取った鶏がら＋魚系スープに焦がしネギと糸唐辛子などの若干のインパクトを加えることでかなり満足のいくラーメンが出来たと思います。

女麺は男麺に比べアンケート結果で『飽きのこない味』と『インパクトとパンチ』の一番・二番は変わりませんが『ヘルシーさ』と『油の量が少なめ』と言うのがキーワードと考え特にこだわって作ってみました。
モンゴル岩塩とハマグリのだしを合わせた塩だれと澄んだ鶏がらスープの組み合わせは、非常にあっさりとしてそれでいてしっかりとしたコクが出せたので結構自信作に仕上がったと思います。
極力油少なめで作るのでどうしてもインパクトの部分が弱かったのですが、海老・にんにく・玉ねぎ・鷹の爪等で風味をつけたオリーブオイルを加えることでサッパリとしたインパクトが実現できたのでこの辺もぜひ、味わってもらいたいポイントです。