伝統と維新の融合 “新日本料理”の贅を知る
今、流行の創作和食ではなく、 あくまで純粋な和食にこだわる。 だが、ただ変哲のない和食ではつまらない。 伝統を大切に概念にとらわれない。 それが“新日本料理”。 料理を通じて四季折々の情緒に触れてください。
【視覚】 料理と器の調和、盛り付けの美しさ、職人の闊達な動き・・・ 【聴覚】 さばく音、味わう音、職人の活気ある声・・・ 【触覚】 歯ざわり、舌ざわり、温かさ、冷たさ・・・ 【味覚】 甘い・塩辛い・酸っぱい・苦い・辛い・五味の深み 【嗅覚】 “食材が運ぶ、海・川・大地・風”の香り・・・
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