食へのこだわりと想い

当店のこだわりは何と言っても「食材」。
鮪は“近海生本マグロ”を産地から直送。
肉は厳選した地元の味。
野菜は自然に恵まれた豊かな高原の味を。
季節の素材を美味しく楽しむことを徹底的に追求したネタで、伝統に基づいた正統の味覚を楽しんでください。
素材の持つ本質的な旨味を素直に表現することが重要だと考えています。奇をてらうのではなく、一つ一つの仕事を手間隙惜しまずにすること、それが「たつみ」の美味しさの秘訣です。