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味噌汁の想い 味噌汁の味わいは・・・「温かさと優しさを感じ、その店の味をかみしめる味わい」こんな昭和の食堂感覚で作り上げる覚瑛の洋食。どこにもある料理・・でも、作る人に...
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牛舌 覚瑛、今月で七十三年の人生、、その内、五十四年の料理人人生数ある洋食という名付く料理の中で、東の横綱であり、洋食の究極料理は「タンシチュー」という名の西洋料理である。湯がき、皮を剥がす・...
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牛舌 覚瑛、今月で七十三年の人生、、その内、五十四年の料理人人生数ある洋食という名付く料理の中で、東の横綱であり、洋食の究極料理は「タンシチュー」という名の西洋料理である。湯がき、皮を剥がす・...
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「美味しい」という一語を食事の最大限不可欠に満たす古典洋食「手間」という作業が古典洋食料理人の技により「旨味」という感覚にて表すもの現代風でなく、見栄えはシンプルでも重厚感があり、何千、何万...
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「美味しい」という一語を食事の最大限不可欠に満たす古典洋食「手間」という作業が古典洋食料理人の技により「旨味」という感覚にて表すもの現代風でなく、見栄えはシンプルでも重厚感があり、何千、何万...
