そうさくようしょく かくえい

創作洋食 覚瑛

[欧風料理]

群馬県高崎市三ツ寺町265-1  

TEL:027-384-2647

お知らせ

古き昭和の洋食屋お持ち帰り料理献立

 

 

味噌汁の想い

  

 

味噌汁の味わいは・・・

「温かさと優しさを感じ、その店の味をかみしめる味わい」

こんな昭和の食堂感覚で作り上げる覚瑛の洋食。

どこにもある料理・・でも、作る人により味が違う

想いが違い、心が違う

 

 ご自宅でのホームパーティには

 ご家庭で催される食事会には食事としておつまみとして最適な

古典洋食オードブルセット、サンドイッチ盛り合わせ

&洋食ピラフ&ナポリタンなどご用意致します・・

 

覚瑛のオードブルセット

 

 

 一つ一つが主役の一品料理。ハンバーグ、唐揚げ、海老フライ、

クリームコロッケ、若鶏の煮込みなど誰からも好かれ

お子様から年配の方まで人気のある洋食料理です。

つまみとして、お食事として気軽に味わう事ができます。

 

今年のクリスマス・年末年始

 洋食屋が作る古典洋食オードブルのご予約も承ります。

 

今年は異例の年、クリスマス&年末年始の食事会をご自宅でと

 お考えの方に最適な覚瑛の「洋風おせち古典洋食・オードブルセット」

「クリスマス・洋食オードブルセット」

食べればわかる味と洋食の重量感

老人と若者料理人が作り上げる古典洋食料理の素晴らしさが実感でき

必ずご満足のいくオードブルセットをお届け致します。

 

  

心込めて作り上げた覚瑛の味、1960年代の銀座の味が基本

 

 

 「古典洋食オードブルセット」 イメージ写真

 

 覚瑛の古典洋食オードブルセットは先人の職人各々から受け継いた

数ある古典洋食料理の中から選び抜かれた一品を詰め込んだ

銀座古典洋食オードブルセットです。1960年代の銀座の味を

当時の修業時レシピに基づいて再現。手間と素材が味の全て

食べて判る、銀座の洋食料理を・・・内容はおまかせです

 

新年を迎える 食卓にふさわしい洋風おせち「古典洋食オードブル」 12,000円税別

引渡日・12月30日・12月31日・1月2日・1月3日 

クリスマスのホームパーティ料理「クリスマス・洋食オードブル」 6,500円税別

引渡日・12月22日~12月27日 

 

サイドメニュー(引渡ご希望日3日前)

 ご家庭のパーティに欠かせないお料理でサンドイッチ、スパゲッティー、

洋食ピラフとも五人前後の盛り込みです

  

サンドイッチ、スパゲッティーナポリタン、洋食ピラフ  2,500税別

 

 老人と若者料理人が焼く

クリスマス&年末年始のローストチキン &ポーク 

 

 

 

現役西洋料理料理人、今年も、相も変わらずこの季節が来た

 

令和二年暮れ、昭和、平成、令和と三時代焼き上げた。

 

 

クリスマス&年末年始に当店厨房の古びたガスオーブンで

焼き上げる・・・昭和の味、ローストポーク&ローストチキン。

今年も気合いを入れて経験という技で焼き上げる老人と若者料理人

西洋料理の中での蒸し料理の醍醐味・・是非、お付き合いの程 

お願い致します。

       

 「覚瑛のローストチキン丸焼」(約1KgUP) 2,400円税別(引渡ご希望日3日前)
      「覚瑛のローストポーク・タレ付」(約1KgUP) 
3,800円税別
(引渡ご希望日3日前)

 

昭和の銀座、日本橋の洋食復元「古典洋食パーティ料理」

 

古き昭和のレストラン、銀座、日本橋で人々を楽しませたほんの僅かな贅沢

一般庶民が年数回利用したデパートの大食堂

店頭のサンプルケースを賑わした数々の古典洋食。

 

お子様ランチのように当時流行した盛り合わせ料理と

長年受け継がれた西洋料理の数々

どの料理も昭和の古典洋食の味と香りが漂う最高傑作

食べる人の笑顔をだけを思い浮かべ

手間を惜しまず、全て手作りソースにて作り上げた

古典洋食パーティ料理を味わって下さい。

 

宅飯・・新作登場 

 

 

 

当店も、宅飯参加店舗としてアプリから注文、決済が出来ます。

当店のテイクアウト料理をカード決済にてご利用の場合はスマホにて

アプリをご利用下さい。カードをご利用にならないお客様又は

早めにご注文したい場合は直接お店までお電話を・・・尚、当店では

高崎子育て商品券のご利用もできます。

027-384-2647

 

新登場 スペシャルハンバーグの煮込みホイル包み&海老フライ添え

 

 

 

新登場 スペシャルハンバーグの煮込みホイル包み&若鶏の唐揚げ添え

 

 

ハンバーグを覚瑛のスペシャルソースで煮込み

 新しい味の出会いを見つけた作品。

全ての煮込み料理のように決め手はソースであり

煮込みはソースの勢いで美味しさを感じるとも。

 

当店のデミグラスソースに特製トマトソースを掛け合わせる

深い味わいと、さっぱりした浅い味わいのスペシャルソース

ソースをたっぷり掛け、野菜、チーズ・・アルミホイルで包んで

焼き上げる。包みを開けば新しい味と香りが味わえる。

 

スペシャルハンバーグの煮込みホイル包み

若鶏の唐揚げor海老フライ ライス添え 900

 

 

 

洋食屋のピラフ・和風味

 

一昔前、どんなレストランにもあったピラフ

特に町の洋食屋さんではスパゲッティナポリタンと並んで

花形メニュー小海老、鶏肉、洋茸、卵、野菜と

いろんな材料にて作り上げた本格的なピラフ

 

洋食屋のピラフ・和風味 750

 

 宅飯献立

 

(古典洋食・弁当風 ライス付きセット)

 

 昭和のハンバーグステーキ古典風 玉葱トと洋茸入デミソースかけ 唐揚げ添え

 (海老フライ、ホタテフライ添えもあります)  800

 

どの時代にも、誰からも好まれ、愛される昭和のハンバーグステーキと

若鶏の唐揚げ。ソースは当店自慢の手作りデミソース

歴史を感じ、料理への愛情を語りかける

 

 

昭和のハンバーグステーキ ベーコンとチリーソースのチーズ焼き海老フライ添え

(若鶏の唐揚げ、ホタテフライ添えもあります) 800

 

ほんの僅か辛く、ほんの僅か甘酸っぱい当店のホットバーベキューソース

玉葱を主体にし天然の甘味にて辛み酸味を旨味に・・

ご飯を一層美味しくする魔力のソース

 

 

若鶏のミヤビヤ風ソティー チキンと玉葱&洋茸のデミソース

ホタテフライ添え (海老フライ添えもあります) 800

 

東海地方の絶メシ料理、鶏と玉葱、洋茸のデミソース和えに

ポーチドエッグ(卵の湯煮)を好みで混ぜて

卵の黄身が美味しさを倍増

 

 

(古典洋食の一品料理・スパゲッティー、ご飯料理)

自家製ローストポーク丼風・覚瑛の味 850

 

お客様のリクエストから復活、自慢ではないが当店の

 

古びた昭和のオープンレンジで弱火にてじっくり焼き上げた

ローストポーク塩、胡椒、手間といういたって単純な料理・・

経験という味付けにて完成。単純な料理ほど難しいものはない

ローストポークに当店のタレをくぐらせ・・ご飯の相性はバッグン

 

 

 

ご家庭で味う事が出来る当店料理人の技と香り

基本メニューは少ないものの、材料さえあれば如何なる料理も作ります。

昔の銀座、日本橋、浅草、神田、上野で始まった洋食屋で一世風靡し

今も愛される洋食・・ハイカラでご飯が食べたくなる西洋料理。

 

古き時代のオムライスチキンライスの卵包みデミソースキャベツ煮&

ポテトサラダ添え 750

 

昭和のデパート大食堂の時代から幅広い年代の人々を

喜ばした洋食の主役。現代のふわふわ卵が主役でなく

あくまでも戦後進駐軍のケチャップライスが主役の料理

 

 

スパゲッティーコスモポリタン 若鶏と小海老の

スパゲッティーナポリ風 750

 

当時どのレストラン、食堂のメニューに登場し今なお現役の料理

野菜に洋茸、チキンに海老まさに豪華な組み合わせ

 

  

 

スパゲッティイタリー風 豚フィレ肉の薄切りエスカロップのせ

スパゲッティ トマトソース 800

 

パスタではなく、スパゲッティー・・・ボイルしたスパゲッティーを

サラダオイルであわせ、更に一晩寝かせたスパゲッティー

豚フィレ肉の薄切りフライをのせ野菜のトマトソースをたっぷりかけて

 

  

 

(古典洋食の一品アラカルト ライス付)

  

古典洋食ハンバーグのメンチカッレツ風 野菜入トマトソースかけ

キャベツ煮&ポテトサラダ添え 800

 

今も現役、ハンバーグにパン粉を付けてふっくらと仕上げる

トマトソースにピクルス、玉葱、洋茸、パブリカを加え

当時のピカントソース風に・・

 

 

 

 

薄切り豚フィレのカッレツチーズ&ベーコンはさみ  キャベツ&

ポテトサラダ添え 850

 

薄切りフィレ肉にベーコンとチーズをはさんでフライに

 三ッの素材の相性が抜群

  

洋食の定番メニュー 若鶏とホタテのバター焼き生姜醤油ソース 850

 

どの料理人も独自の味を出すジンジャーソースまさに

日本人が考えた洋食である

 

 

 

豚フィレのストロガノフ風 豚肉細切りと洋茸のデミソース和え

スパゲッティ添え 850

 

本来牛肉の料理をあえて豚肉にて調理、一昔も二昔まえ

神田神保町にあった「ロシア料理・バラライカ」の特選料理である

 

 

 

(口直し・お総菜) 

  

昭和の洋食屋のクリームコロッケ 550

  

洋食界で東の横綱がハンバーグなら西の横綱がクリームコロッケ、

ベシャメルソースを基に玉葱などの野菜を加え時間を掛けた

手間だけでクリーミーな深みある旨味が味わえる。

  

 

神田神保町のロールキャベツ  550

  

銀座松屋デパートの地下売り場で行列が出来たロシヤ料理

とろけるキャベツの食感がたまらない

  

 ご家庭、職場で味わう・・「覚瑛、技の香り」 

見栄えは悪くても、見て、食べて、美味しさを感じ笑顔になる洋食

 

 

 

(覚瑛の古典洋食弁当)

いろいろな料理を詰め込んだ覚瑛の古典洋食弁当

偶には贅沢な気分を味わう事が出来るお弁当

一つ一つ完全手作りにて調理いたします。

 

 

古典洋食弁当   1,500 税込み

お弁当に大事なことは、見た目も大事であるものの、

ご飯との相性が一番俗に言う、ご飯が進む事が一番

 

昔学生の頃、四時間目の授業中教室のストーブの上容器で各自の

弁当を温める。当時の弁当中身は貧弱なものでも

美味しい香りは腹がへり食欲が進む、今でも記憶に残る。

 

 

 

 

覚瑛の古典洋食弁当・・店内でお出ししている料理を

そのまま美味しさを箱に詰めて皆様方のお手元にお届け致します。

洋食ですから味、ボリュームも満点。

ハンバーグ、若鶏の唐揚げ、海老フライなど完全手作り料理です。 

 

ローストポーク丼風古典洋食弁当古典洋食弁当   2,000 税込み

 

  

古典洋食弁当のご飯の上に当店でじっくり焼き上げたローストポーク

をタレをくぐらせてのせたお弁当の最強組み合わせ商品

お客様から最大の支持を得てるチャンピオンです。

 

 ※ご予算・ご要望により、目的に合ったお弁当を調製致します。

 

覚瑛の特選料理 

牛舌 

 

数ある洋食という名付く料理の中で、東の横綱であり、洋食の究極料理は

「タンシチュー」という名の西洋料理である。

湯がき、皮を剥がす・・・見習い時代、一番面倒な作業であった。

 

何十本もの牛舌を若い料理人が早さを競って皮を剥ぐ

今現在、お目にかかるのもうんざりという品物の一つである。

 

皮を剥いだ牛舌を先輩が熱したフライパンで焼き色を付け

荒デミに・・・数時間煮込んで完成であるものの

煮込み加減、竹串で刺したときの感触全てが

食べる人の美味しさを左右する。

 

後はソースの勢いで料理という檜舞台に登場である

 今冬の古典洋食の新規登場は「覚瑛のタンシチュー」が仲間入り

牛舌は焼いても勿論美味いが職人、料理人の技が全てなのは

古典洋食の「タンシチュー」である。

食感を感じる煮込み加減・・・味を感じるソースの完成度

何しろ洋食の全ての醍醐味を感じさせる「タンシチュー」をご賞味下さい。

 

覚瑛の集大成古典洋食・タンシチューコース 

ランチタイムコース 2,800税別 

ディナータイムコース 4,000税別

 

美味しい」という一語を食事の最大限不可欠に満たす古典洋食

「手間」という作業が古典洋食料理人の技により

「旨味」という感覚にて表すもの・・・

 

現代風でなく、見栄えはシンプルでも重厚感があり、

何千、何万の先人料理人が知恵を絞り出し、

日本人にあう西洋料理を創り出す為に

材料、味付を考え、技を磨いた日本の古典洋食の醍醐味

 

覚瑛の料理は日本で生まれ育った人々が美味しいと認めた

日本風の西洋料理・・本来の西洋料理とは違いがあるものの

日本で生まれ育った西洋料理を基本に

皆様方にお料理を調理致します。

 

伊勢海老のウニクリームソース

 

ウニクリームソース、何十年も使いこなしたソースである。

デミグラスソース、トマトソースなどが親方、先輩たちの教えを

受け継いだ戦後間もない横浜ニューグランド系の筆頭なら

このウニクリーム他店では味わえないもの・・

西洋料理と日本人ソースは自身の数ある中での

オリジナルソースの自信作。料理の掛け合わせソース

 私が店を変わればこのソースも一緒に移動する

50数年間の料理人人生日々を共に歩んだこのソース

是非、ご賞味下さい。

 

  

昭和のプリン

 

 

今現在に比べ、若干硬くて、少し重い

ひと昔もふた昔も前の昭和40年代、銀座にあるレストラン、

パーラー、喫茶店で一世風靡したプリンアラモード

 忘れ難い味わいであった

甘い、でも只の甘さではない

甘い中でもほろ苦いく言葉では言い表せない味わいである。

 

当時のプリンをオーブンでじっくり焼き上げ事で

当時の記憶と感動を取り戻し、当時の料理を作り続ける

 

当店ではお食事の最後にお出しするデザートを

全て、当時のレシピで再現したプリンをお出しています。 

 

  

覚瑛では大切な人に思いを馳せる法要から、

お宮参り、顔合わせ、お誕生日、結婚記念日、還暦祝いと・・・
思い出になる大切なひとときを、演出します。

 

お子様、お孫様のお祝いのお食事会には当店の古典洋食による

コース料理が最適です。お子様から年配のお客様から好まれる

ハンバーグ&プリンなど全てが60年代の銀座をご堪能出来ます。

 

 

 

法要後のお食事会「昭和の味わい」古典洋食 

 

最近、多くの方々から好まれる洋食による法要後のお食事会

全てのお料理は箸にて食べられるので年配のお客様にも

安心して味わう事ができます。覚瑛の古典洋食は、

最初の料理から最後の料理まで手間を惜しまず、時を掛け、

全て手作りという洋食の基本を守り、長い年月受け継がれた

職人の技を少しでも感じる料理をお作り致します。

大切な人との思いに浸りながら、その人生をご賞味頂けたなら・・

 

法要のお食事 3,500円 税別より

ジュース類飲み放題 800円税別もご用意致しています

 

 

修業時代 

 

当時は、何もかも、全ての文化の中心が銀座であった。

特に食文化は横浜で誕生、進化、銀座で開花。

当時の日本的西洋料理、俗に洋食は大きく変わった。

当時の料理を思い出される覚瑛の料理へのこだわりは、本来の味を

知り尽くした職人でなければ再現できない。

 

 

 

昔、西銀座数寄橋通りにあった銀座店 

 

 

路地裏でジャガイモ、玉葱の皮むき風景

 

当時のハンバーグステーキ

 

誰からも愛され好かれるハンバーグ・・当時250円前後の値段だったか?

この先、何十年も値段は変わっても続く料理であろう・・

さに日本の昭和洋食の原点である。

 

 

 

東の横綱がハンバーグなら西の横綱がクリームコロッケ

 ポテトを主体にしたコロッケではなく、ベシャメルソースを基に

玉葱などの野菜を加えクリーミーな深みある旨味が味わえる。

 

 

 

 お箸を入れれば中は柔らかく美味しい香りが

 

美味しさを味わう前菜「唐揚げ」と「鶏つくね」

 

近年、若鶏の唐揚げブーム・・・70年の万博で登場したフライドチキン

伝統的な米国開拓者の家庭料理を基本に独自の味付け、

その後名古屋の店頭に当時の若い私自身もびっくりの味付け

やがて、日本版「若鶏の唐揚げ」=「チキンバスケット」が一般社会に浸透

街中のレストラン、軽食喫茶、スナック

又々高級なホテルのバンケット、ゴルフ場のクラブハウスなど

サンドイッチ、ピラフ&ナポリタンとペアでブームに

 

 50年後の昨今、時代は繰り越し再びブームに

 さっそく、当店で70年代の味再現で作った「若鶏の唐揚げ」

至ってシンプルな料理で誰もが好む日本の洋食の味であり、

独自のタレに数日漬け込みフライに表面はふぁふぁに仕上がり・・・

食べれば口の中に感じる味の深み誰もが好むまさに日本の洋食である。

 

 手を加えたら・・鶏のつくね

 

 

 

出刃包丁で鶏肉を刻むねばりが出るまで・・手間が掛かる

手間の分、味の深みが味わえる。

かりっとした表面に柔らかい内部・・

しかも、鶏肉と野菜の味が凝縮した美味しさを感じる一品 

 

 

 

 

 

更新日:2020/12/04