じかのうえんやさいとじょうしゅうのうまいにく よいづきてい

自家農園野菜と上州の旨い肉 酔月亭

[居酒屋]

群馬県高崎市檜物町114  

TEL:027-327-9311

とっても柔らか、ジューシー‼️低温調理肉メニュー

低温調理でゆっくり加熱した、柔らか牛タン

お肉がかたくならない低温で、じっくりと加熱した牛タンです。一口でわかるその違い!

普通に焼いたものとは、明らかに違う柔らかさです!自家製の特製ネギ塩だれが、美味しさをさらに引き出します。タン元、タン先、タン下と各部位に分けて提供しております。

 

低温調理済 肉刺し

低温で調理を施してありますので、安心して肉本来の味わいを堪能することができます

低温で調理を施してありますので、安心して肉本来の味わいを堪能することができます

*上州牛モモ刺し   999円   60度で1時間半加熱して、上州牛の旨さを最大限に引き出しました。

 

*牛タン刺し        899円    65度で2時間加熱した、新食感の柔らか牛タンです。

 

*ハーフ&ハーフ    999円    上州牛モモ肉と牛タン、それぞれの味の違いをお楽しみ下さい。

 

低温調理肉の炙り焼き

低温調理済のお肉を、サッと炙って香ばしさをプラス!

低温調理済のお肉を、サッと炙って香ばしさをプラス!

*上州牛モモ炙り焼き                  1799円     上質な上州牛を、手間暇掛けて極上の味わいに!

                                                              赤身とは思えないジューシーさです

 

*牛タン炙り焼き       ・ タン元    1699円    サシの入った最上級の柔らかい部位

                             ・ タン先    1299円    歯ごたえがあり、味の濃い部分です

                             ・ タン下      699円    タンの付け根で、ちょっとかためですが、

                                                             食感が良くおつまみに最適です

低温調理とは?

肉や魚のタンパク質は、58度〜60度前後で凝固し、68度から分水作用(水分が出て肉が固くなる)が始まります。それを踏まえて、55度〜58度位で長時間ゆっくり加熱することにより、肉が驚くほど柔らかくなり、水分も抜けずにジューシーに仕上げることができます。