イタリアンレストラン ＣＡＬＭＡ　カルマ

本日のおすすめメニューは、「ジャガイモのニョッキ　ゴルゴンゾーラソース」です。

ときどき登場するメニューなのですが、今回はかなり久しぶりという感じですね。

カルマではニョッキのジャガイモは「きたあかり」と決めているのですが、さらに細かいことを言うと、「きたあかり」でも「新ジャガ」ではダメなんです。

今は新じゃがの季節なので「きたあかり」は山のように出回っているのですが、残念ながらニョッキには不向きなんですよね。

新ジャガは水分が多いので、まとめるための小麦粉がより多く必要になってくるのですが、そうするとジャガイモの風味が弱くなってしまい、物足りない味になってしまうんです。

なので収穫してから半年以上寝かせた「きたあかり」がニョッキには一番適しているんです。

今回は直売所でたまたまちょっと古そうな（(笑)「きたあかり」を見つけたので買って作ってみました。

確かにベストの状態とは言えませんが、合格ラインかなとは思いましたのでお出しすることにしました。

限定８食となりますので、ご興味のある方はお早めに。

ベストな状態のニョッキは、秋以降までお待ちください　m(__)m