和洋浜料理 東一条 やたい家

まいどありがとうございます。

本日も、鮮度抜群の海の幸が届いています。

紅葉鯛、秋さば、松川かれい、寒ぶり、真鱈、白子、新秋刀魚、あおりいか、あじ、柳たこ、鰆、ずわい蟹、牡蠣...などなど、本日も抜群の食材が届いています。

さて、先週仕込んだ”ボラ子”のお話です。

魚の”ボラ”の卵（真子）を熟成させたものが”カラスミ”です。カラスミの仕込みの工程は、時間がかかります。洗い→塩漬け→塩抜き→干し→カラスミ完成。完成までは早くても１週間はかかります。当店は、ただいま”干し”の工程なので、まもなく完成です。

当店のカラスミは、ほどよく水分を残してソフトな食感を楽しんでいただくことができるのが特徴です。お出しさせていただく直前に、カリカリに炙って、外は香ばしく、中はソフトで濃厚な味わいが楽しめます。

自慢の”からすみ”は、おまかせのコース限定でお出しさせていただきます。