醤油
平成４年開店から基本的に変わらない味、背脂とのバランスを考えた自家製の醤油ダレで作り出す絶妙なコクとキレは、東京の醤油らーめんの一時代を築いた当店伝統の味です。
【うんちく】
ある蔵元が丹念に作った濃口醤油と関西の薄口醤油をバランスよく合わせた自家製ダレです。見た目の色からは想像できないほど味はしっかりしています。一般的には知られていないが、薄口醤油の塩分は濃口醤油より高いものです。

みそ
当店オープン以来、人気の味噌らーめんは信州の赤味噌と白味噌を程よくブレンドし、香味野菜と練り合わせて作る当店オリジナルの味噌らーめんです。一般的な味噌らーめんはラードを大量に使ったり、にんにくを強く使っているためこってり味が多い中、当店は味噌本来の香りや旨味を生かす事を一番に考えて仕上げています。是非、味噌ほんらいの旨味をご堪能下さい。
【うんちく】
赤味噌と白味噌を合わせる事で味噌本来が持つ旨味成分のグルタミン酸が倍増する事は科学的に証明されています。

しお
発売の歴史は浅いが、満を持して発売した商品です。丁寧に時間をかけて作ったスープの旨味を生かす為に、ミネラル分の多い沖縄の天然塩をベースに作ったオリジナルの塩らーめんは、当店自慢のスープをストレートに味わえる作品です。
【うんちく】
塩ダレにハマグリの煮汁をブレンドした事でスープの動物系の香りを抑え食べやすくしています。塩は食材の味がストレートに出るため、麺やチャーシュー他の旨味がとても良く伝わります。

魚だし
当店伝統の醤油スープに三種類の煮干（かつお・さば・いわし）をブレンドし、煮干を強くきかせた魚だしらーめんは、当店のニューウェーブの逸品です。魚だしの好きな方には癖になる味に仕上がっています。
【うんちく】
背脂が特徴の当店で唯一背脂を使わないらーめんです。背脂の代わりに、直接脂に魚だしを加えたものを使用することで、更に魚だしを協調してバランスを作り出しています。