お知らせ
覺瑛の暮れ模様
明日は午前中に2025年年末年始最初の
料理である「ローストチキン」を
オープンレンジにて焼き上げる
同時に上のレンジでは煮豚を仕込む
煮出汁は11年前からののつけ足し醤油味タレ
去年のドス黒い醤油タレを鍋に移し
新しい醤油タレを足した時
11年間の日々を思い出す
色んな事があったがドス黒い醤油タレは
何時もと変わらない
味わい深いタレの味を保っていた
火加減を確かめる
アクと脂を常時取り除く
中々手間の掛かる作業である「煮豚」
昔はバラ肉のことを三枚肉と言うように
無駄な脂を取り除けば
甘味のある脂肪層と豚肉の赤身層
食べた食感が応えられない
明日の夜はタレに浸し冷蔵庫で眠る・・・
お陰様でクリスマス料理は完売
後は粛々と作業を進め
同時進行にて年末年始の
「昭和洋食オードブルセット」の仕込である
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