洋食食堂 覚瑛

 最近のドラマでポテトサラダをみた
「ポテトサラダ」は洋食の脇役で昔から冷たい付け合わせにはキャベツの脇にトマト、キュウリ、ポテトサラダが・・・
どのレストランでもある定番メニューの「野菜サラ...

  長年洋裁に携わった姉からの贈り物が届いた携帯テッシュケース
以前の仕事で使い残した端切れ布地を使って作ったらしい
流石職人歴60年以上の人だ技は衰えない全てが手作りのしなもの
こ...

 仕入れ材料高騰、お客様の外食控えめで大苦戦の街中レストラン
対策はと言えば定かではないがメニュー替えが一番なのか？
修業時代はメニューが毎月変わる店に照準を合わせて有名店を渡り歩いたもの
毎...

 昭和三十年代に一世風靡した「プリン」は時代が過ぎても変わらない人気を保っている
今回主菜料理にデザートとして「プリン」をお出ししてる。
伊勢海老にオリジナルソース「ウニクリーム」をたっぷりか...

  本日は定休日なれどお弁当を作る今週の連休明けは何故か弁当が動く
いよいよ世の中が連休疲れから復活し普通に流れ始めたのか？
常日頃「普通が一番」を実践した私としては「これで良い」と...

  昔一世風靡した「盛り合わせスタイル」このスタイルを始めた人は昭和三十年代頃同業料理人から邪道料理と批判されたそうだ
元々、料理は一品料理だけお肉料理、お魚料理をそれぞれの付け合わ...

 今週、来週は振替休日で水曜日は営業で翌木曜日が店休日となるもっとも次の休日にはＧＷも終わる
今の時代は業者の方々も連休が多く仕入、仕込のペースも狂う
通常という普通が一番と言う事か
明日から...

 いよいよＧＷが始まる日本中がＧＷと言う連休週間である
特に飲食業は場所、食事目的の違いからこの期間中、忙しいお店もあれば暇な店もある・・・これが世の中の常
西銀座で修行した私には判る事である...

    今回仕事着を変えた
ひょんな事から五十八年前、私の二十歳の祝に和裁の師範をしていたお袋が仕立てた着物を
何十年ぶりにタンスから出し洋裁店を営んでいた職人の...

 いよいよ来週からＧＷが始まる
覺瑛も気合い満点である
食べる人がいるから作る私がいる・・・特にディナータイムの「おまかせコース」は一組限定の真剣勝負
お出しする料理も現時点では何も考えていな...