洋食食堂 覚瑛

  気が付けば12月も第2週である正に師走・・この歳で何もかも・・・忙しい走っても、走ってもただ、走れば何かが得られる有り難い事
この歳になって初めて思い知った若い頃諸先輩、親方から...

  12月5日・・・今年も動き始めたクリスマス料理
特に今年の高騰、品薄から限定数販売の「当店自慢のローストチキン」6０年の経験が美味しさを醸し出す
塩、胡椒、香味野菜だけで焼き上げ...

  今や高級食材となった中抜き若鶏毎年暮れが訪れると「ローストチキン」を思い出す
半世紀以上前の大晦日には先輩が焼いてくれた「ローストチキン」を新聞紙に包み夕方の「こだま」という新幹...

 今日は午前中の弁当作りにて早朝出勤し
ランチタイムには何十年も前ヘルプ（臨時一時仕事）した店のオーナーであった御仁夫婦が来店して昔話に花が咲き
ランチタイム明けに仕込んだ「当店のプリン」がオ...

 明日は金曜日の弁当仕込で忙しい為に前倒し買い出しに昼過ぎまで時間を割いた 本日の定休日
おまけに昨日仕込んだソースを冷蔵庫に保管するために態態お店へ行き更に病院へ行き１ヶ月分の薬を...

 覺瑛の「特別クリスマスディナー」は今年もありません。
自分で店を持つまでの何十年間は高価な小洒落た特別コースをクリスマス期間中に作った私。
幾ら料理人の端くれ者の私でも意気揚々の気分で高級食...

 今年も11月中旬あっと言う間に師走である。
もっとも我が自身は「毎日が師走」という忙しい日々が続く昨今ではあるが・・・
先日友人より大皿が到着し正月二日に予約を頂いた恒例の「家族会」も皿を見...

  移転一周年プレゼントも本日で一ヶ月
自身の予想よりも早くゲットするお客様が・・・今週になって急に多数来店された事には驚きである。
一ヶ月で三回来店して頂けると言う事は正に有り難い...

 今現在お店でお出しする「昔ながらのカレー」・・お客様からは絶大なる評価を頂くものの
私自身、今一納得がいかない
仕込技法を修正しなければ当時の味わいは再現できない事に心痛めた私
休み明けの大...

 夕方、六十年前に一緒に働いた後輩から電話を頂いた歳はたいして変わらない後輩である。
当時の人で話題になった人は私より年下で中卒の先輩お国は東北の方だったと記憶する。
この先輩から思い知った事...