そうさくようしょく かくえい

創作洋食 覚瑛

[欧風料理]

群馬県高崎市三ツ寺町265-1  

TEL:027-384-2647

覚瑛の料理は伝統的な昭和の古典洋食

多くの先人料理人から受け継がれた古き

良き時代の料理「洋食」現天皇の皇太子時代前橋

御行啓の折にも召し上がった覚瑛の洋食レシピ

いつの時代でも、どんな時代でも、多くの人々が親しみ

好んだ洋食。覚瑛の料理は古き時代の記憶を訪ね同時に

何か新しさを感じさせ本物の料理が味わえる。

自身の若き時のおぼろげな記憶が蘇る料理と料理人生

五十数年過ぎた今現在料理経験がかさなりあって

再現された  当店の創作料理

誰もが普段通りに気軽にお箸で召し上がって頂け、

誰もが望む「温もり、優しさ、思いやり」

という普通の家族を感じる料理を日々作っています。


自然豊かで閑静なロケーションの三ツ寺公園に隣接し

春先は桜見物、秋は紅葉と自然豊かな落ち着いた景観

の中親しい方との会食、結納、顔合せ、法要、お子様

の催し事などのご利用に対応し、お席をテーブル席と

座敷席双方ご用意してご来店をお待ちしています。 

当店の料理は料理人覚瑛が長く大切に
心で温めてきた、昔ながらの西洋創作料理です.

覚瑛の料理から永遠を感じる

基本は二人の親から得た心に残る愛情

子が母からの愛情を感じる瞬間、それは母の手料理である

それが日々の学校帰りのおやつであり、夕餉の料理であり、

母から見れば日々何でもない手作り料理でも、

子から見れば何にも変え難い愛情の一品である。


覚瑛の料理スタイルも母親から継承した料理が50%、

修行中に親方から教えを請うた料理が40%、

自分で得た料理が10%・・

殆どが二人の親から受け継いだ料理である。


覚瑛の料理は料理人覚瑛が五十年以上大切に心で温めてきた

昔ながらの創作西洋料理です、是非一度味わってください。

覚瑛書 

次から次へと料理が仕上がる厨房内

お店情報

基本情報
住所 〒370-3525
群馬県高崎市三ツ寺町265-1    地図
TEL
027-384-2647
※だんべー見たと言うとスムーズです。
FAX 027-384-2674
営業時間 【昼】11:30~14:00(L.O.) 【夜】18:00~22:30(L.O.20:00)
定休日 月曜日
URL -
E-mail -
グループ店 -
設備
席数 32席 内お座敷16席
宴会対応人数 4 ~ 36人
個室・宴会場
対応人数
2 ~ 8人  
個室(宴会場除く) 1室
座敷 あり
掘りごたつ なし
キッズ椅子 なし
オープンエア なし
眺望 -
ペット 不可
アミューズメント なし
バリアフリー なし
その他設備 -
アクセス
最寄駅(徒歩圏内) -
駐車場 10台
送迎サービス なし
料金・支払
平均予算(昼) 2,000円
平均予算(夜) 2,800円
お通し・チャージ なし
クレジットカード 使用可
QR決済 -
だんべー金券 使用不可 だんべー金券とは
その他 「高崎市子育て応援商品券」使用可
その他
主な利用者層 30代前半~60代以上
備 考 -

お知らせ

更新日 2020/09/28

 

古典洋食は食べる事、食事に最大限不可欠な「美味しい」を

満たすために「手間」という作業を

料理人の技により「旨味」という感覚にて表すもの

現代風でなく見栄えはシンプルでも

何千、何万の先人料理人が知恵を絞り

日本人にあう西洋料理を材料、味付を考え、受け継ぎ

まさに料理の基本である。

 

 宅飯・・新作登場 洋食屋のピラフ・和風味

 

 

一昔前、どんなレストランにもあったピラフ

特に町の洋食屋さんではスパゲッティナポリタンと並んで

花形メニュー小海老、鶏肉、洋茸、卵、野菜と

いろんな材料にて作り上げた本格的なピラフ

 

洋食屋のピラフ・和風味  750

 

 

伊勢海老のウニクリームソース

 

何十年も使いこなしたソースである。我が家の子供たちよりも

ながい、ながい、つきあいである。

 

デミグラスソース、シチューなどが親方、先輩たちの教えを

受け継いだ戦後間もない横浜ニューグランド系の筆頭なら

このウニクリームソースは自身の数ある中での

オリジナルソースの自信作。他店では味わえないもの・・

西洋料理と日本人料理の掛け合わせソース

 私が店を変わればこのソースも一緒に移動する

50数年間の料理人人生日々を共に歩んだこのソース

是非、ご賞味下さい。

 

 

味噌汁の想い

 

 

 

味噌汁の味わい

「温かさと優しさを感じ、その店の味をかみしめる味噌汁の味わい」

こんな昭和の食堂感覚で作り上げる覚瑛の洋食

どこにもある料理・・でも、作る人により味が違う

想いが違い、心が違う

 

昭和のプリン

 

 

今現在に比べ、若干硬くて、少し重い

ひと昔もふた昔も前の昭和40年代、銀座にあるレストラン、

パーラー、喫茶店で一世風靡したプリンアラモード

 忘れ難い味わいであった

甘い、でも只の甘さではない

甘い中でもほろ苦いく言葉では言い表せない味わいである。

 

 

当時のプリンを湯煎をしながらオーブンでじっくり焼き上げ事で

当時の記憶と感動を取り戻し、当時の料理を作り続ける

 

当店ではお食事の最後にお出しするデザートを

全て、当時のレシピで再現したプリンをお出しています。 

 

  

昭和の銀座、日本橋の洋食復元「古典洋食・覚瑛」

 

古き昭和のレストラン、銀座、日本橋で人々を楽しませたほんの僅かな贅沢

一般庶民が年数回利用したデパートの大食堂

店頭のサンプルケースを賑わした数々の古典洋食。

 

お子様ランチのように当時流行した盛り合わせ料理と

長年受け継がれた西洋料理の数々

どの料理も昭和の古典洋食の味と香りが漂う最高傑作

食べる人の笑顔をだけを思い浮かべ

手間を惜しまず、全て手作りソースにて作り上げた古典洋食

是非、覚瑛の古典洋食を味わって下さい。

 

宅飯参加

 

 

当店も、宅飯参加店舗としてアプリから注文、決済が出来ます。

当店のテイクアウト料理をカード決済にてご利用の場合はスマホにて

アプリをご利用下さい。カードをご利用にならないお客様又は

早めにご注文したい場合は直接お店までお電話を・・・尚、当店では

高崎子育て商品券のご利用もできます。

027-384-2647

 

 

(弁当風 ライス付きセット)

 

 昭和のハンバーグステーキ古典風 玉葱トと洋茸入デミソースかけ 唐揚げ添え

 (海老フライ、ホタテフライ添えもあります)  800

 

どの時代にも、誰からも好まれ、愛される昭和のハンバーグステーキと

若鶏の唐揚げ。ソースは当店自慢の手作りデミソース

歴史を感じ、料理への愛情を語りかける

 

 

昭和のハンバーグステーキ ベーコンとチリーソースのチーズ焼き海老フライ添え

(若鶏の唐揚げ、ホタテフライ添えもあります)  800

 

ほんの僅か辛く、ほんの僅か甘酸っぱい当店のホットバーベキューソース

玉葱を主体にし天然の甘味にて辛み酸味を旨味に・・

ご飯を一層美味しくする魔力のソース

 

 

若鶏のミヤビヤ風ソティー チキンと玉葱&洋茸のデミソース 

ホタテフライ添え (海老フライ添えもあります)  800

 

東海地方の絶メシ料理、鶏と玉葱、洋茸のデミソース和えに

ポーチドエッグ(卵の湯煮)を好みで混ぜて

卵の黄身が美味しさを倍増

 

 

自家製ローストポーク丼風・覚瑛の味    850

 

お客様のリクエストから復活、自慢ではないが当店の

 

古びた昭和のオープンレンジで弱火にてじっくり焼き上げた

ローストポーク塩、胡椒、手間といういたって単純な料理・・

経験という味付けにて完成。単純な料理ほど難しいものはない

ローストポークに当店のタレをくぐらせ・・ご飯の相性はバッグン

 

 

 

(古典洋食の一品料理)

 

ご家庭で味う事が出来る当店料理人の技と香り

基本メニューは少ないものの、材料さえあれば如何なる料理も作ります。

昔の銀座、日本橋、浅草、神田、上野で始まった洋食屋で一世風靡し

今も愛される洋食・・ハイカラでご飯が食べたくなる西洋料理。

 

古き時代のオムライスチキンライスの卵包みデミソースキャベツ煮&

ポテトサラダ添え 750

 

昭和のデパート大食堂の時代から幅広い年代の人々を

喜ばした洋食の主役。現代のふわふわ卵が主役でなく

あくまでも戦後進駐軍のケチャップライスが主役の料理

 

 

スパゲッティーコスモポリタン 若鶏と小海老の

スパゲッティーナポリ風  750

 

当時どのレストラン、食堂のメニューに登場し今なお現役の料理

野菜に洋茸、チキンに海老まさに豪華な組み合わせ

 

  

 

スパゲッティイタリー風 豚フィレ肉の薄切りエスカロップのせ

スパゲッティ トマトソース  800

 

パスタではなく、スパゲッティー・・・ボイルしたスパゲッティーを

サラダオイルであわせ、更に一晩寝かせたスパゲッティー

豚フィレ肉の薄切りフライをのせ野菜のトマトソースをたっぷりかけて

 

  

 

 

(古典洋食の一品料理 ライス150円別売)

  

 

古典洋食ハンバーグのメンチカッレツ風 野菜入トマトソースかけ 

 キャベツ煮&ポテトサラダ添え  800

 

今も現役、ハンバーグにパン粉を付けてふっくらと仕上げる

トマトソースにピクルス、玉葱、洋茸、パブリカを加え

 当時のピカントソース風に・・

 

 

 

デクセール 海老のクリームコロッケぬりフライ  800

 

当時の人気メニューであったもの

海老を開いてコロッケをナッペ・・衣を付けフライ

一口食べれば、まずは海老の味わいが・・

次に柔らかなクリームコロッケが広がる

海老とコロッケの混ざり最高の味わい

 

 

 

 

薄切り豚フィレのカッレツチーズ&ベーコンはさみ  キャベツ&

ポテトサラダ添え  850

 

薄切りフィレ肉にベーコンとチーズをはさんでフライに

 三ッの素材の相性が抜群

  

洋食の定番メニュー 若鶏とホタテのバター焼き生姜醤油ソース  850

 

どの料理人も独自の味を出すジンジャーソースまさに

日本人が考えた洋食である

 

 

 

豚フィレのストロガノフ風 豚肉細切りと洋茸のデミソース和え 

スパゲッティ添え  850

 

本来牛肉の料理をあえて豚肉にて調理、一昔も二昔まえ

神田神保町にあった「ロシア料理・バラライカ」の特選料理である

 

 

 

(口直し・お総菜) 

  

昭和の洋食屋のクリームコロッケ  550

  

洋食界で東の横綱がハンバーグなら西の横綱がクリームコロッケ、

 ベシャメルソースを基に玉葱などの野菜を加え時間を掛けた

手間だけでクリーミーな深みある旨味が味わえる。

  

 

神田神保町のロールキャベツ   550

  

銀座松屋デパートの地下売り場で行列が出来たロシヤ料理 

とろけるキャベツの食感がたまらない

  

 

ご家庭、職場で味わう・・「覚瑛、技の香り」 

見栄えは悪くても、見て、食べて、美味しさを感じ笑顔になる洋食

 

(オードブルセット)

 

一つ一つが主役の一品料理。ハンバーグ、唐揚げ、海老フライ、

クリームコロッケ、若鶏の煮込みなど誰からも好かれ

お子様から年配の方まで人気のある洋食料理です。

 おつまみとして、お食事として気軽に味わう事ができます。

 

  

心込めて作り上げた覚瑛の味、60年代の銀座の味が基本

 

 

 

 

メーン料理古典洋食オードブルセット」   5,000円~6,500

 

 

 

 

覚瑛の古典洋食オードブルセットは先人の職人各々から受け継いた

数ある古典洋食料理の中から選び抜かれた一品を詰め込んだ

銀座古典洋食オードブルセットです。60年代の銀座の味を

当時の修業時レシピに基づいて再現。手間と素材が味の全て

食べて判る、銀座の洋食料理を・・・内容はおまかせです

 

サイドメニュー

サンドイッチ、スパゲッティーナポリタン、洋食ピラフ」 2,500

  

ご家庭のパーティに欠かせないお料理でサンドイッチ、スパゲッティー、

洋食ピラフとも五人前後の盛り込みです

 

  

(覚瑛の古典洋食弁当)

 

古典洋食弁当   1,500 

  

 

お弁当に大事なことは、見た目も大事であるものの、

ご飯との相性が一番俗に言う、ご飯が進む事が一番

 

昔学生の頃、四時間目の授業中教室のストーブの上容器で各自の

弁当を温める。当時の弁当中身は貧弱なものでも

美味しい香りは腹がへり食欲が進む、今でも記憶に残る。

 

 

 

 

覚瑛の古典洋食弁当・・店内でお出ししている料理を

そのまま美味しさを箱に詰めて皆様方のお手元にお届け致します。

洋食ですから味、ボリュームも満点。

ハンバーグ、若鶏の唐揚げ、海老フライなど完全手作り料理です。 

 

ローストポーク丼風古典洋食弁当古典洋食弁当   2,000 

 

  

古典洋食弁当のご飯の上に当店でじっくり焼き上げたローストポーク

をタレをくぐらせてのせたお弁当の最強組み合わせ商品

お客様から最大の支持を得てるチャンピオンです。

 

 ※ご予算・ご要望により、目的に合ったお弁当を調製致します。

 

修業時代 

 

当時は、何もかも、全ての文化の中心が銀座であった。

特に食文化は横浜で誕生、進化、銀座で開花。

当時の日本的西洋料理、俗に洋食は大きく変わった。

当時の料理を思い出される覚瑛の料理へのこだわりは、本来の味を

知り尽くした職人でなければ再現できない。

 

 

 

昔、西銀座数寄橋通りにあった銀座店 

 

 

路地裏でジャガイモ、玉葱の皮むき風景

 

当時のハンバーグステーキ

 

誰からも愛され好かれるハンバーグ・・当時250円前後の値段だったか?

この先、何十年も値段は変わっても続く料理であろう・・

さに日本の昭和洋食の原点である。

 

 

 

東の横綱がハンバーグなら西の横綱がクリームコロッケ

 ポテトを主体にしたコロッケではなく、ベシャメルソースを基に

玉葱などの野菜を加えクリーミーな深みある旨味が味わえる。

 

 

 

 お箸を入れれば中は柔らかく美味しい香りが

 

美味しさを味わう前菜「唐揚げ」と「鶏つくね」

 

近年、若鶏の唐揚げブーム・・・70年の万博で登場したフライドチキン

伝統的な米国開拓者の家庭料理を基本に独自の味付け、

その後名古屋の店頭に当時の若い私自身もびっくりの味付け

やがて、日本版「若鶏の唐揚げ」=「チキンバスケット」が一般社会に浸透

街中のレストラン、軽食喫茶、スナック

又々高級なホテルのバンケット、ゴルフ場のクラブハウスなど

サンドイッチ、ピラフ&ナポリタンとペアでブームに

 

 50年後の昨今、時代は繰り越し再びブームに

 さっそく、当店で70年代の味再現で作った「若鶏の唐揚げ」

至ってシンプルな料理で誰もが好む日本の洋食の味であり、

 独自のタレに数日漬け込みフライに表面はふぁふぁに仕上がり・・・

食べれば口の中に感じる味の深み誰もが好むまさに日本の洋食である。

 

 手を加えたら・・鶏のつくね

 

 

 

出刃包丁で鶏肉を刻むねばりが出るまで・・手間が掛かる

手間の分、味の深みが味わえる。

かりっとした表面に柔らかい内部・・

しかも、鶏肉と野菜の味が凝縮した美味しさを感じる一品 

 

 

覚瑛では大切な人に思いを馳せる法要から、

お宮参り、顔合わせ、お誕生日、結婚記念日、還暦祝いと・・・
思い出になる大切なひとときを、演出します。

 

お子様、お孫様のお祝いのお食事会には当店の古典洋食による

コース料理が最適です。お子様から年配のお客様から好まれる

ハンバーグ&プリンなど全てが60年代の銀座をご堪能出来ます。

 

 

 

法要後のお食事会「昭和の味わい」古典洋食 

 

最近、多くの方々から好まれる洋食による法要後のお食事会

全てのお料理は箸にて食べられるので年配のお客様にも

安心して味わう事ができます。覚瑛の古典洋食は、

最初の料理から最後の料理まで手間を惜しまず、時を掛け、

全て手作りという洋食の基本を守り、長い年月受け継がれた

職人の技を少しでも感じる料理をお作り致します。

大切な人との思いに浸りながら、その人生をご賞味頂けたなら・・

 

法要のお食事  3,500円 税別より

ジュース類飲み放題 800円税別もご用意致しています

 

今年の七五三・・お食事会も自宅パーティも覚瑛の古典洋食 

 

今年の七五三はコロナ感染でどうなる事やら・・親御さんは

我が子の成長を願い、複雑な気持ち

覚瑛ではお座敷をご用意し、感染防止に徹底してご予約を

お待ちしています。

ご家庭で催される食事会には食事としておつまみとして最適な

おもてなしセット・古典洋食オードブルセット、サンドイッチ盛り合わせ

&洋食ピラフ&ナポリタンなどご用意致します・・詳細はお電話にて

 

 

 

 

   

   

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更新日 2020/09/27

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