お知らせ
頭で描くメニュー替え
10月も半ば近くになり秋本番
又メニュー替えの虫が騒ぎ出し早速始めた
若い頃はメニューが変わる店に魅力を感じたもの
メニュー替えがあればそれだけ料理が覚えられる
定番、グランドメニューの他にある
月単位のサジェションメニュー替えが楽しみでもあり
不安でもあった当時の修行時代
親方は新しい料理の試作のもなく
只一度だけ口頭で此は此の様にと言うだけ
今だから判る
親方は
メニュー替えの料理は作らなくても味わい、彩わい全てを頭で描き
何度も食べる事が出来たと言う事である
後は先輩、中方から教えを請うた事をノートに書き留める
昔のタコ部屋寮生活だからこそ出来る事である
私の手元にある1966年
昭和41年のノートが物語る事実
私も料理を作らなくても味わい、彩わい
全て頭で食べる事か出来る様になったが
私は78歳
当時の親方49歳格が違う
