お知らせ
半世紀前の銀座洋食店・・・ケチャップライス
半世紀前の銀座洋食店で人気を頂いた料理で
小判型のステンレス容器の中に
下にケチャップライス、上にベシャメルソースに加えた
鶏肉、海老を乗せ、チーズパン粉をふってオーブンで焼く
「ドリヤ」である。
50年後の当店でも白米をトマトケチャップで味付けした
ケチャップライスを作る・・・オムライスと言う料理である
戦後の洋食店の代名詞であるチキンライス
頂上にグリンピースが乗った甘酸っぱい上品
ハイカラな味わいの料理であった。
当時の進駐軍から伝わった調味料はトマトケチャップ
トマト、ビネガー、砂糖、スパイス・・・
寸胴にて材料を何時間かも掻き回せる
鍋の中は血の地獄である
焦げ付かぬよう掻き回す間に出来た腕の火傷は当たり前
当時
火傷痕はコックの勲章であったが
時代が進み
今現在の勲章は
お上から頂く紙に書いた勲章である
