お知らせ
ＧＷ特別メニュー・・・昔の料理人
昔一世風靡した「盛り合わせスタイル」
このスタイルを始めた人は昭和三十年代頃
同業料理人から邪道料理と批判されたそうだ
元々、料理は一品料理だけ
お肉料理、お魚料理をそれぞれの付け合わせ（ガロニ）が
乗った
別々の皿に盛り付けて提供したそれが西洋料理の基本
今の時代で言うカルト料理である。
偶々、私の親方が一つの皿に
付け合わせ料理、お魚料理、肉料理を盛り付ける
料理スタイルを世に出した偉大なる料理人で
話す時「ハイ」以外なく
言葉がなければ蹴飛ばされるだけ
今では当たり前でも当時は大変な事であったという
今風ワンプレート料理だが・・・でも
昔は今と違う
盛り合わせた料理・・・どちらも主役
脇役は存在しない皿模様であり
其れぞれの料理に「語りと言う理」があった。
今年のＧＷは
「ハンバーグと伊勢海老のウニソース焼き」という
昔ながらの盛り合わせ料理を特別価格で提供する。
伊勢海老の「ウニクリームソース」は四十数年前に分量表を
書き下ろし
我が覺瑛、群馬「オリジナルソース」第一号で
今現在も人気のオリジナルソースである
是非、この期間中にご賞味頂ければ
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