お知らせ
新メニュー
新しいメニューが始まった
ランチ、ディナー合わせて六枚綴りの構成だ
一昔前の料理をやれば、仕込が半分以上の労力を使う
昔は何でも手作り、マヨネーズ、ケチャップ、
などソース以外も手作りの時代
昔の「スパゲッティーナポリタン」をメニューに加えれば
当然、合すソースを作らなければナポリタンにならない
野菜をじっくり炒めトマトペーストを加え
オープンレンジで紅黒色に時間をかけて焼き上げる
途中何回もかき混ぜながら・・大変だ
今現在の覺瑛は
今風言葉で言う「ワンオペ」の店
若い頃は「ワンチーフ・ワンコック」の店
老人となった今は一人仕事の店
一人でもやると決めたなら、手抜きは駄目だ
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