洋食食堂 覚瑛

弁当とオードブルセットどちらも立派な料理であるが

十数年前、覺瑛を立ち上げてから

初めて体験した料理スタイルであり

しかも、当人六十半ばの歳一般人なら定年の歳である。

普通の料理ならば簡単に出来ても、容器に詰め込む

スタイルは難しく

 最初は戸惑う事ばかりであった・・・

長方形、丸形の銀盆、ミラー盆に盛る

普通のパーティ対応のオードブルは出来ても

丸形容器六マスに洋食料理を詰め

お客様を満足させる事は中々大変な作業で

特に「弁当」は全くの初体験にて

四マスの容器に何を詰めたら・・・

いくら考えても頭に浮かぶのは

半世紀以上の料理人人生の間に取得した料理だけ

その料理の一つ一つが今現在に於ける

「覺瑛古典洋食弁当」であり

「覺瑛の古典洋食オードブルセット」である

どちらも立派な洋食の源流「覺瑛スタイル」