一度はご賞味、良き時代昭和40年代の再現料理
本物の味とは・・旨味とは・・
お客様が美味しいと感じる五感の結晶とは・・
現在の素材の衰えをカバー出来るものは過去の記憶の再現
街の小さな店に行ったときの香り
本物の料理には香りがある。
麺類の店には出汁の香りが・・ご飯物のカツ丼の蓋をとった時の
香りが、洋食屋店内には独特の油の香りと
野菜の香りが旨味を満喫した。
本物の味とは僅かな塩味と野菜が持つ僅かな甘味。
覚瑛の料理は全て手作り・・天然が作る味を再現
創作伊勢コースの前菜「創作前菜五種類」のイメージ
偶には贅沢に、食べて感じる至福のひととき
半世紀以上前のレシピを再現したコース料理
スープを食して「驚きと安らぎ」を感じ、
ホタテ貝のドリヤでは「懐かしさ」を
オリジナルウニソースでは「記憶に残る味」を堪能し、
まさに至福のひとときを感じる食事。
料理人覚瑛の魂、伊勢海老スペシャリテ「至福」
3,500円 税別
まずは、最初の五種類前菜料理その時期のお料理を、
どの品も立派な主役、この空間にてもう満足である。
前菜を食べ終えるとコーンポタージュスープが登場、
このスープは昔の洋食屋の定番メニュー
このコーンポタージュで「懐かしさと安らぎ」が広がる口の中。
五十年以上も昔のレシピを完全再現してみた懐かしスープ、
鶏ガラのブィヨンに多くの香味野菜を加えて
一日仕事で作り上げる。
何度もアクを引き、仕上げにトウモロコシの裏漉しを
加え更に煮込む・・何回も裏漉しして滑らかな感触に、
微かな塩味に野菜の微かな甘味が本来の味を引き出す
これ以上の旨味はこの世に存在しない。
スープ後、昭和を味わうホタテ貝のドリア
お魚メーン料理は当店自慢に覚瑛オリジナルソースを
使った「伊勢海老のウニクリームソース焼き」を堪能
更に、お肉のメーン料理に幻のハンバーグとビーフシチューを
チョイスできる。
覚瑛の自信作、お昼の伊勢海老コースです。
創作洋食・前菜料理五種類のイメージ
お昼時のご家族のお祝い事、お仲間、親しいご友人との
お食事会などに最適なコースです。是非、ご賞味下さい。
ハンバーグと特大海老フライの盛り合わせ
何となく、食べたくなって街のレストランで食べた懐かしき料理
懐かしき昔ながらのハイカラな洋食屋の原点・・・皿には洋食で満腹
いつの時代でも、誰からも好かれる洋食・・
街の一流のレストラン＆ホテルで出されるどんな料理よりも、
ハンバーグ、海老フライ、コロッケ、ナポリタンは
人から愛され、長く受け継がれた料理はない。
洋食は素晴らしい・・・
幸せな気持ちになり、王様になれる。
あれもこれも・・五種類の前菜料理がお皿を彩る
覚瑛の前菜料理を堪能し、古き懐かしい味に触れる
洋食の王様 コース
2,600円 税別
あれもこれも・・・女性大好評「箱盛り前菜コース」
少しずつ多くの料理を味わいたいと願う、
女性の心理をくすぐる充実した料理内容で
女性客を中心に人気を呼んでいる覚瑛の創作古典洋食
ランチ・スペシャル「前菜・箱盛り」コース
2,200円 税別
最初の一品に創作洋食・前菜料理を五種類、
色鮮やかに箱に飾った大変お得で、
多彩な味わいの前菜箱盛りコース。
料理人覚瑛が醸し出す「創作洋食・前菜料理箱盛り」
にて創作洋食をご堪能下さい。
「昭和の銀座プリン」
戦後の進駐軍将校婦人・・ちょっと太めなスイーツ好き
横浜ニューグランドホテルのコックさんが
多種のフルーツにプリンというダイエットスイーツを
考える。通称「プリン・ア・ラ・モード」その後の
昭和40年代に町の喫茶店、レストランで大人気の
「プリン」・・
当店のプリンは修業時代の昭和40年代
銀座のレストランのレシピをそのまま再現した物です
今風のプリンと違い、きめ細かい少々固め
それが本来のプリンです。
お座敷でご家族、お友達と楽しいお食事・・
お子様の慶事、法要後のお食事会に最適
覚瑛の座敷席は部屋数三部屋。
奥の一部屋は六～八名様まで対応の座敷
手前二部屋は四名様まで対応の座敷
小さなお子様連れのお客様、親しいご友人とのお食事、法事などに
最適なお座敷です。是非、ご利用下さい。
ふすまを外せば多人数（二十名）にも対応できる座敷席。
小さなお子様もご一緒に気兼ねなくお食事が楽しめます。
お子様が主役のお食いはじめ、七五三などのお祝い事の食事会に最適です。
心の優しさが滲む手作り コーンポタージュスープ
お子様ハンバーグ又は海老フライセット 1,500円 別別
二種類の創作前菜
野菜とトウモロコシだけの旨味・・お子様にも安心 コーンポタージュスープ
ハンバーグステーキ デミソース添え又は海老フライのセット
ミニデザート
ハンバーグステーキとは・・
誰からも愛される西洋料理の王道「ハンバーグステーキ」
玉葱に包まれた手作りハンバーグが赤ワインと共にオープンの中で
じっくり、時間をかけて火を通す事から美味しさが生まれる。
透きとおった肉汁が出始めたら完成間近である。
焦げた玉葱の旨みと煮詰めた赤ワインがハンバーグに絡む
覚瑛幻のハンバーグステーキ誕生である。
洋食の代表的なソース・・デミグラスソース
デミグラスソース・・鶏ガラ、牛すじ、香味野菜などを
オープンレンジで焼き上げては煮込み、裏漉ししてまた同じ作業、
何週間も手間をかけて仕上げた基本ソース
覚瑛幻のハンバーグステーキ ホットバーベキュー（チリー）SC添え
ホットバーベキューソース・・・チリーソースと玉葱をベースにして、
少々のガーリックで煮込む僅かな酸味、辛味が香味野菜の天然甘味と
レモン汁でまろやかになりお肉の脂っこさが感じられなくなる。
ハンバーグステーキ 玉葱と醤油が主役の和風ソース添え
私がこの仕事に飛び込んで最初に手にしたソースである
粗切り玉葱が複雑な美味しさのある醤油でつけ込んだようなソース
ごまの香りが微かに香り少し酸味がする美味しいソース
酸味でハンバーグのしつこさがなくなり
あっさりしたハンバーグに変身する。
覚瑛のビーフシチュー
神田・神保町「バラライカ」の煮込み料理を伝承
開店から3年が過ぎた2014年冬に洋食の王道
「ビーフシチュー」が覚瑛のテーブルに登場した。
煮込み料理は、元々ウクライナ地方の伝統的料理
「煮込み料理はソースの勢いで食する」という
料理格言を堪能して下さい。
覚瑛が手間をかけてじっくり仕込んだクリームコロッケ
女性にはクリームコロッケ
西洋料理でいうコロッケはポテト主体のコロッケでは
なく、大量の玉葱とベシャメルソースで作りあげた
手間作品の料理
洋食では欠かせない素材「玉葱」天然の甘味と
旨味を醸し出す・・究極は時間を掛ける事。
贅を極めた覚瑛自信の逸品・・伊勢海老のラタツーュ添えオープン焼き
当店でしか食べられない創作料理の極め、覚瑛の伊勢海老料理
覚瑛へお出かけの折に是非ご賞味頂きたい伊勢海老です。
有頭海老のウニクリームソースオープン焼き
海老にラタツーユをのせウニクリームソースを
たっぷりかけてオープンへ、淡泊な海老の白身に
濃厚なソースがぴったりの覚瑛の創作の味である。
洋食の代表的料理「ロールキャベツ」最高のご馳走
昨今はご家庭の夕餉にも登場する一般的な料理
プロの職人が作る味が要求される難しい料理である
そもそもロールキャベツはいろいろな調理方法があり、
ブィヨンで煮込む方法、トマトベースのブィヨンで
等々、そのお店のスタイルで調理している。
変わらないのはお肉をキャベツで巻き煮込む肉の旨味に
キャベツの甘味が重ね合った熱々の味わいである。
今回の「ロールキャベツのトマト煮込み」は我が師の叔父に
あたる、深沢二朗著「西洋料理」に掲載されたのと同じ、
我が古いレシピノートから再現してみました。
覚瑛、平成最後の最高傑作料理
昭和３０年代のこの世で一世風靡した伝説のロールキャベツ・・
４０年代には私も働いた神保町バラライカの特製ロールキャベツが
銀座松屋地下街で飛ぶように売れ、今で言う「デパチカ」の
原型を築いた商品。
昭和のなごりを舌に書き留めた絶品「ロールキャベツのトマト煮込み」
是非、皆様の舌にお記憶を・・・
多くの方々の舌に記憶を蘇す昭和の味多くの
お客様からのご要望から店内販売を開始致しました。
仕込みの関係上販売出来ない時はご了承下さい。
１パック２個入り「昭和伝説のロールキャベツのクリーム煮込み」
800 円
