そうさくようしょく かくえい

創作洋食 覚瑛

[欧風料理]

群馬県高崎市三ツ寺町265-1  

TEL:027-384-2647

覚瑛のランチ  料理人覚瑛の魂がこもる「昭和の古典洋食メニュー」

覚瑛五十年前の洋食 再現コースメニュー

一度はご賞味、良き時代昭和の再現料理

本物の味とは・・旨味とは・・

お客様が美味しいと感じる五感の結晶とは・・

 

現在の素材の衰えをカバー出来るものは過去の記憶の再現

街の小さな店に行ったときの香り

本物の料理には香りがある。

麺類の店には出汁の香りが・・ご飯物のカツ丼の蓋をとった時の

香りが、洋食屋店内には独特の油の香りと

野菜の香りが旨味を満喫した。

本物の味とは僅かな塩味と野菜が持つ僅かな甘味。

覚瑛の料理は全て手作り・・天然が作る味を再現

 

昭和洋食創造期・・伝説のロールキャベツクリーム煮込み

覚瑛、昭和伝説の「ロールキャベツのクリーム煮込み」ランチコースに新登場

洋食の代表的料理「ロールキャベツ」最高のご馳走

 

昨今はご家庭の夕餉にも登場する一般的な料理

プロの職人が作る味が要求される難しい料理である・・そもそもロールキャベツは

いろいろな調理方法があり、ブィヨンで煮込む方法、トマトベースのブィヨンで煮込む方法

等々、そのお店のスタイルで調理している。変わらないのはお肉をキャベツで巻き煮込む

肉の旨味にキャベツの甘味が重ね合った熱々の味わいである。

 

今回の「ロールキャベツのクリーム煮込み」は我が師の叔父にあたる深沢二朗著「西洋料理」

に掲載されたのと同じ、我が古いレシピノートから再現してみました。

 

二重の手間

コトコトと時間をかけてブィヨンで煮込み更にクリームソースで煮込む

 熱々のキャベツにソースが絡むなんとも言えない最高の上品な味わい

 是非一度試して頂きたい逸品・・プロが作る昭和伝説のロールキャベツ

 

覚瑛、平成最後の最高傑作料理

昭和30年代のこの世で一世風靡した伝説のロールキャベツ・・40年代には

私も働いた神保町バラライカの特製ロールキャベツが銀座松屋で飛ぶように売れ、

今で言う「デパチカ」の原型を築いた商品。

今回は更に昭和のなごりを舌に書き留めた絶品「ロールキャベツのクリーム煮込み」

是非、皆様の舌にお記憶を・・・

 




多くの方々の舌に記憶を蘇す昭和の味

この「昭和伝説のロールキャベツのクリーム煮込み」多くのお客様からのご要望から

店内販売を開始致しました。仕込みの関係上販売出来ない時はご了承下さい。

 

1パック2個入り「昭和伝説のロールキャベツのクリーム煮込み」 600円

創作伊勢コースの前菜「創作前菜五種類」のイメージ

 

偶には贅沢に、食べて感じる至福のひととき

 

五十年以上前のレシピを再現したスープを食して「驚きと安らぎ」を感じ、

 オリジナルウニソースでは「記憶に残る味」を堪能し、

まさに至福のひとときを感じる食事。 

 

料理人覚瑛の魂、伊勢海老スペシャリテ「至福」

2,800  税別

 

まずは、最初の一品として 

あれも、これも、少しずつ多くの味わいを楽しむ「箱盛り前菜料理五種類」

ローストポーク、クリームコロッケ、若鶏の唐揚げ、中トロの洋風サラダなど

その時期のお料理を、どの品も立派な主役、この空間にてもう満足である。

 

五種類の前菜を食べ終えるとコーンポタージュスープが登場、このスープは

昔の洋食屋の定番メニュー・・・

このコーンポタージュ「懐かしさと安らぎ」が広がる口の中。

 

五十年以上も昔のレシピを完全再現してみた懐かしスープ、

鶏ガラのブィヨンに多くの香味野菜を加えて一日仕事で作り上げる

何度もアクを引き、仕上げにトウモロコシの裏漉しを加え更に煮込む・・

何回も裏漉しして滑らかな感触に、

微かな塩味に野菜の微かな甘味が本来の味を引き出す

これ以上の旨味はこの世に存在しない。

 スープ後、昭和(60年代)を味わう魚料理を一皿味わって頂き、次に

当店自慢、お魚料理のメーン料理に覚瑛オリジナルソースを使った

「伊勢海老のラタッーユのせウニクリームソース焼き」を堪能

更に、お肉のメーン料理に幻のハンバーグとビーフシチューをチョイスできる。

 覚瑛の自信作、お昼の伊勢海老コースです。

 

創作洋食・前菜料理五種類のイメージ

 お昼時のご家族のお祝い事、お仲間、親しいご友人との

お食事会などに最適なコースです。是非、ご賞味下さい。

 

【今回の献立】

最初の一品は数ある覚瑛洋食前菜料理・五種類盛り

昔のレシピを再現した香味野菜の甘味と旨味を満喫しトウモロコシの香り漂う コーンポタージュスープ

 

覚瑛ランチスペシャルお魚料理・・・一皿

 

 お魚料理のメーンデッシュは、当店オリジナル料理の

伊勢海老のイタリヤ野菜ラタッーユのせウニクリームソース焼き

 コース料理のメーン料理は覚瑛手作り幻のハンバーグステーキ又は幻のビーフシチュー

 

デザート・コーヒー&紅茶

パン&ライス&味噌汁

 

覚瑛の古典洋食コース「洋食の王様」

ハンバーグと特大海老フライの盛り合わせ&ホタテと若鶏のカレー風味ドリア

何となく、食べたくなって街のレストランで食べた懐かしき料理

 

修行当時、給料日明けの休日、月に一度の贅沢である食事。

当時、街の食堂、軽食喫茶の代表的な料理、ハンバーグは勿論のことナポリタンと

マカロニグラタン・・二つとも木皿に乗ったハイカラな物、銀色の小判皿に

海老、鶏、シャンピニオン、マカロニをベシャメルソースで和えた物にチーズを

たっぷりかけてオープンレンジでじっくり焼いた物がマカロニグラタン・・・

ナポリタンはウィンナー、タマネギ、ピーマン、味付けはトマトケチャップ

焼いた鉄皿にのった誰もが作れる単純な料理。

焼いた鉄皿でケチャップが絡んだスパゲッティの焦げた香ばしく甘酸っぱい香り・・・


懐かしき昔ながらのハイカラな洋食屋の原点・・・皿には洋食で満腹 

いつの時代でも、誰からも好かれる洋食・・街の一流のレストラン&ホテルで

出されるどんな料理よりも、ハンバーグ、海老フライ、コロッケ、ナポリタンは

人から愛され、長く受け継がれた料理はない。

 

洋食は素晴らしい・・・幸せな気持ちになり、王様になれる。

 

 

あれもこれも・・五種類の前菜料理がお皿を彩る

 

覚瑛の前菜料理を堪能し、古き懐かしい味に触れる

洋食の王様 コース

2,400 税別

 

 【今回の献立】

 最初の一品は多彩な味わい覚瑛の洋食前菜料理・五種類盛り

 香味野菜の甘味と旨味を満喫しトウモロコシの香り漂う コーンポタージュスープ

 

 西洋料理の伝統な料理 帆立貝と若鶏の赤飯敷きカレー風味ドリア

  幻のハンバーグステーキといつの時代にも大人気の特大海老フライの盛り合わせ

スパゲッティナポリタン添え

 

デザート

コーヒーor紅茶

パン&ライス&味噌汁

  

人気NO1 覚瑛の箱前菜コース

あれもこれも・・・女性大好評「箱盛り前菜コース」

  

少しずつ多くの料理を味わいたいと願う、

女性の心理をくすぐる充実した料理内容で

女性客を中心に人気を呼んでいる覚瑛の創作古典洋食

  

ランチ・スペシャル「前菜・箱盛り」コース 

2,000    税別

 

最初の一品に創作洋食・前菜料理を五種類、色鮮やかに箱に飾った

大変お得で、多彩な味わいの前菜箱盛りコース。

料理人覚瑛が醸し出す「創作洋食・前菜料理箱盛り」にて

創作洋食をご堪能下さい。

 

【今回の献立】

 最初一品は「創作洋食・前菜料理五種類の箱盛り」
 
香味野菜の甘味と旨味を満喫しトウモロコシの香り漂う コーンポタージュスープ

 

 スープの後は、覚瑛スペシャル魚料理一皿

更にお魚メーン料理の有頭海老のラタッーユのせウニソース焼き

  

肉メーン料理は覚瑛手作り幻のハンバーグステーキ

デザート、コーヒー&紅茶

パン&ライス&味噌汁

 

お誕生日おめでとう・・・お食事の場を盛り上げる素敵なパーフォーマンス

「ビック・サプライズ」 まさに驚き、感激

 

覚瑛では、お子さま、お孫さま、ご家族、ご友人達のお祝い事などの

サプライズプレゼントに最適なケーキをご用意致しております。

 

覚瑛では、季節によりいろんなフルーツが味わえる

大好評の「フルーツたっぷりケーキ」をご用意致しました。

 

  サービスにてお客様の名入れプレートに一言メッセージが入ります。

 

 少人数から多数・(4号サイズから)お客様にあったサイズの対応にも応じます。

化粧箱入りですのでお食事後にお持ち帰りもできます。

 

4号サイズ  2,300

お座敷席の各お部屋にふすまを・・・お子様とご一緒のお食事に最適

お部屋で落ち着いた雰囲気の中、ご家族でランチをお楽しみ下さい。

お座敷でご家族、お友達と楽しいお食事・・

 お子様の慶事、法要後のお食事会に最適

覚瑛の座敷席は部屋数三部屋。

 

 奥の一部屋は六~八名様まで対応の座敷

手前二部屋は四名様まで対応の座敷

  

小さなお子様連れのお客様、親しいご友人とのお食事、法事などに

最適なお座敷です。是非、ご利用下さい。

 

ふすまを外せば多人数(二十名)にも対応できる座敷席。

小さなお子様もご一緒に気兼ねなくお食事が楽しめます。

 

お子様が主役のお食いはじめ、七五三などのお祝い事の食事会に最適です。

心の優しさが滲む手作り コーンポタージュスープ

 

お子様ハンバーグ又は海老フライセット 1,200円 税別

 

二種類の創作前菜

野菜とトウモロコシだけの旨味・・お子様にも安心 コーンポタージュスープ

ハンバーグステーキ デミソース添え又は海老フライのセット

ミニデザート

  

優しさと、懐かしさがこみあげる覚瑛の古典洋食

覚瑛の幻のハンバーグステーキ

ハンバーグステーキとは・・ 

三種類のソース

誰からも愛される西洋料理の王道「ハンバーグステーキ」

 

玉葱に包まれた手作りハンバーグが赤ワインと共にオープンの中で

じっくり、時間をかけて火を通す事から美味しさが生まれる。

 透きとおった肉汁が出始めたら完成間近である。

焦げた玉葱の旨みと煮詰めた赤ワインがハンバーグに絡む

 覚瑛幻のハンバーグステーキ誕生である。

 

洋食の代表的なソース・・デミグラスソース

デミグラスソース・・鶏ガラ、牛すじ、香味野菜などを

オープンレンジで焼き上げては煮込み、裏漉ししてまた同じ作業、

何週間も手間をかけて仕上げた基本ソース

 

覚瑛幻のハンバーグステーキ ホットバーベキュー(チリー)SC添え

 ホットバーベキューソース・・・チリーソースと玉葱をベースにして、

少々のガーリックで煮込む僅かな酸味、辛味が香味野菜の天然甘味と

レモン汁でまろやかになりお肉の脂っこさが感じられなくなる。

 

 

ハンバーグステーキ 玉葱と醤油が主役の和風ソース添え

私がこの仕事に飛び込んで最初に手にしたソースである

粗切り玉葱が複雑な美味しさのある醤油でつけ込んだようなソース

ごまの香りが微かに香り少し酸味がする美味しいソース

酸味でハンバーグのしつこさがなくなり

あっさりしたハンバーグに変身する。 

 

やっぱり美味しい・・洋食の王道

覚瑛のビーフシチュー

 

開店から3年が過ぎた2014年冬

洋食の王道ビーフシチューが覚瑛のテーブルに登場

ロシア料理の煮込みを伝承

違いがわかる、幻のクリームコロッケ

 

覚瑛が手間をかけてじっくり仕込んだクリームコロッケ

 

 創作洋食料理の主役は、女性が主役・・女性にはクリームコロッケがお似合い

 

 

覚瑛人気創作料理の逸品

覚瑛自身が考え何十年も使いこなしたオリジナルソース 「ウニクリームソース」

 

贅を極めた覚瑛自信の逸品・・伊勢海老のラタツーュ添えオープン焼き

当店でしか食べられない創作料理の極め、覚瑛の伊勢海老料理

覚瑛へお出かけの折に是非ご賞味頂きたい伊勢海老です。 

   

有頭海老のイタリア野菜煮添え ウニクリームソースオープン焼き

 海老にラタツーユをのせ

ウニクリームソースをたっぷりかけてオープンへ

 淡泊な海老の白身に濃厚なソースがぴったりの覚瑛の創作の味である。