覚瑛へ出かけませんか・・人生、偶には優雅に又贅沢に
古き良き時代の手間をかけた料理を今の時代の新しい料理として再現する
歌も料理も「名曲、名物料理」は時代を乗り越える。
覚瑛は昭和40年代の味を修業時代に体験した最後の職人料理人。
老人職人が作る料理から、人が生きる安らぎを感じる。
外食は家では味わう事が出来ない「味」と「気分」という二つのものが
「美味しい味」を感る最高の瞬間
落ち着いた空間の中で気軽に外食する・・なんと贅沢な瞬間でしょう。
いつも気分良く生活するためには、こんな瞬間が年に数回あれば最高ですね。
でも、折角の気分の良い外食もまずは味が決め手
幸せな気持ちは美味しいと感じる事から始まる。
「美味しい味」
一つの味から、わざと同時に違う味を引き出し、複雑味を感じさせる技が
美味しい味を醸し出す。
夜更けの舗道に二人の陰がかさなりあえば愛を感じ
本来の味から、もう一つの味がかさなりあえば美味しい味が・・・
こんな気持ちを感じるには覚瑛のディナーコースが最高です。
伊勢海老の野菜のラタツーユ添えウニクリームソース焼き
贅を極める覚瑛・伊勢海老料理スペシャリテ「至福」
覚瑛が作り上げた数多くのオリジナルソースの中から何十年も使いこなし
お客様から多大なるお褒めの言葉を頂いた濃厚なウニクリームソース・・
伊勢海老の上にラタツーユをのせ、ウニクリームソースをたっぷりかけて
オープンでじっくり時間をかけて焼き上げた自信作です。
覚瑛へのご来店時には 是非召しあがってみてはいかがですか
必ず満足致します。
究極の素材伊勢海老を味わうなら覚瑛の創作伊勢海老コース「至福」
覚瑛の料理は、古き良き時代の西洋料理
誰もが一度は憧れるハイカラな文化を堪能する料理
伊勢海老にハンバーグステーキ又はビーフシチューまさに洋食の味にしたる
★覚瑛・創作伊勢海老コース料理 「至福」
4,700円 税別
覚瑛創作洋食の前菜料理を四種類と更に前菜料理を四種類
どれも手作りの贅沢な逸品料理。
それぞれの前菜が、立派な主役として多彩な味を醸し出す。
【今回の献立】
最初の一品は創作洋食冷製前菜料理四種類盛り
次に創作洋食温製前菜料理四種類盛り
ポタージュスープは何十年も昔のレシピを完全再現
丁寧に手際よくブィヨンを引き、さらに香味野菜を加えじっくり煮込む
何回も裏ごして滑らかな舌触りたを作り出し最後にトウモロコシの裏漉しを加えて
又裏漉し・・これが当店の究極のコーンポタージュスープ
懐かしの料理は西洋料理の基本料理、ホタテ貝のドリア
メーン料理伊勢海老の野菜ラタッーユ添えウニクリームソース焼き
最後のお肉料理は覚瑛幻のハンバーグステーキ 又は覚瑛特製ビーフシチュー
デザートは懐かしい昭和の銀座プリン
コーヒー
パンORライス＆味噌汁
幻のハンバーグステーキは二種類のソースを選んでお召し上がり下さい。
✦デミグラスソース （何週間も手間掛けて仕上げた西洋料理の基本ソース）
✦玉葱の和風ソース（玉葱を主体に醤油、ごま、酢で作り上げた古き時代の
ソース僅かな酸味がお肉をさわやかに・・）
皿数は控えめでも・・・多彩な前菜、伊勢海老、ハンバーグは味わいたい・・・
折角の覚瑛来店ならば伊勢海老は是非とも食べて頂きたい
★覚瑛・ディナー伊勢海老ミニコース
4,000円 税別
【今回の献立】
最初、覚瑛洋食前菜料理の中から贅を尽くした冷製＆温製前菜六種類
次にポタージュ・・昔のレシピを再現したポタージュで香味野菜の旨味と
トウモロコシの香りが絶品のコーンポタージュスープ
お魚メーンデッシュはオリジナルウニソースを使った伊勢海老のウニソース焼
覚瑛幻のハンバーグステーキ
デミグラスｓｃ又はチリーｓｃ又は和風オニオンｓｃから選んでいただく
懐かしい昭和の銀座プリン
コーヒー
パンorライス＆味噌汁
幻のハンバーグステーキは二種類のソースを選んでお召し上がり下さい。
何か懐かしい味・・でも、何か違う新しい味わい
そこに、昔の技と現代の技が交差する洋食の味
私の若い頃の好きな食べ物の一つにカツ丼がある 。
安月給の修行時代の休日、昼過ぎに起きて朝昼食を兼ねた早夕飯で
食べるうどん屋、洋食屋さんのカツ丼、小さな皿に沢庵二切れ添えてある。
当時の薄れた記憶で150円か250円のこのカツ丼、
まさにこの世の最強メニューだと思った。
トンカツを最強の調味料醤油と味醂、出汁のタレで煮て、更に卵でとじる
ご飯の上に掛かった甘塩っぱいタレ。もう最高の料理である。
とんかつとご飯でも美味しいのに
とんかつを出汁のきいた卵とじにしてご飯と一緒に・・これは美味しい
二つをかさねる事で違う味わいを醸し出す
これを最初に考えた人は天才か？誰なのか？
古びた店で食べながらいつも思った。
料理人覚瑛の創作洋食の美味しい味は
「何か懐かしい味、でも何か違う新しい味わい」
クリームコロッケ、コーンポタージュ、デミグラスソース、トマトソース
全てを仕込む時の手間という作業が
何十年も変わらない料理人覚瑛の真理が料理の味を醸し出す。
詰まる話が技術も大切なことなれど「何事も手を抜いては駄目だ」という事か？
進歩した世の中で覚瑛は今も不器用な料理を作り続ける。
当店の料理を味わいながら古き時代の記憶を思い出してはいかがですか・・・
料理人・覚瑛の料理は､
子が母からの愛情を感じる瞬間、それは母の手料理料理である。
それが日々の学校帰りのおやつであり、夕餉の料理であり、
母からみれば、日々何でもない手作り料理でも
子からみれば何に変え難い愛情の一品である。
私の料理スタイルも母親から継承した料理が50％、
修行中、親方から教えを請うた料理が40％、
自分で得た料理が10％・・
殆どが二人の親から受け継いだ料理である。
覚瑛自信の洋食料理も、昔から受け継がれた基本を継続、
基本の中からほんの少し、今風にアレンジして創り出す創作洋食。
是非、ご賞味下さい。
お座敷でご家族、お友達と楽しいお食事・・
お子さん、お孫さんの誕生日会、記念日の食事会などに
最適なお部屋でのお食事
覚瑛の座敷席は部屋数は三部屋。
奥の一部屋は六～八名様まで対応の座敷
手前二部屋は四名様まで対応の座敷
小さなお子様連れのお客様、親しいご友人とのお食事に
最適なお座敷です。是非、ご利用下さい。
ふすまを外せば多人数（二十名）にも対応できる座敷席。
小さなお子様もご一緒に気兼ねなくお食事が楽しめます。
お子様にも本物のお食事を・・
覚瑛では、食事マナーはお子様の成長に必要な事と思い
小さなお子様にも本格的な料理をコース料理に組み合わせて
ご用意しています。
お子様セット 1,500円 税別
お子様セットには、前菜としてクリームコロッケ＆若鶏の唐揚げ
次にコーンポタージュスープ
メーン料理に当店自慢のハンバーグステーキ又は海老フライ
最後にミニデザートのセットをご用意致しました。
お子様セットは小学生、低・中学年位までが最適です
多彩な洋食前菜から覚瑛の創作料理を知る
食べてみて感じる、美味しさの多彩な味わい
覚瑛の受け継がれた洋食の味は手間と手作りの味わい
お食事時、お酒を嗜むには最高の創作洋食・前菜料理です。
※お食事のお席は、ご希望によりお座敷席とテーブル席がご用意できます。
※お飲み物は別途オーダーとなります。
創作伊勢海老ディナーコース「至福」
4,700円 税別
贅を極めた覚瑛の名物料理、来店の折に是非一度は召し上がって
頂きたい覚瑛の伊勢海老オリジナルウニソース焼き。
創作伊勢海老ディナーミニコース
4,000円 税別
皿数は控えめでも伊勢海老とハンバーグは味わってみたい
お客様に最適なコースです。
誰もが愛する西洋料理の王道ハンバーグステーキ
玉葱に包まれた手作りハンバーグが赤ワインと共にオープンの中で
じっくり、時間をかけて火を通す事から美味しさが生まれる。
透きとおった肉汁が出始めたら完成間近である。
焦げた玉葱の旨みと煮詰めた赤ワインがハンバーグに絡む
覚瑛幻のハンバーグステーキ誕生である。
覚瑛の幻のハンバーグステーキ キノコ入りデミグラスSC添え
誰からも好かれる料理「ハンバーグステーキ」まさに創作料理の王さま
昔から受け継がれた手作りの味、大人からお子様まで誰もが好む
洋食の王様だある。
覚瑛・昭和40年代のビーフシチュー
開店から3年が過ぎた2014年冬に洋食の王道ビーフシチューがメニューに
加わった「覚瑛特製ビーフシチュー」・・・修業を始めた昭和40年代の
銀座・紅花 神保町・バラライカの味を再現した逸品
幾ら高齢化社会でも当時を経験した最後の現役料理人が再現
寒い国ロシアの煮込料理 煮込料理の魔力
何か派手さがなく、どちらかと言えば地味な料理だが・・・昔から洋食の王道。 美味しい煮込み料理が出来れば職人として一人前という位 煮込み加減とソースの作り方が決め手の料理。 食べれば、一目瞭然で違いを知る事ができる。 昔、神田神保町にあった「バラライカ」で働いたとき、実に美味しい 様々な煮込料理があった。牛バラ肉、骨付き仔牛・・などなど ただ荒デミの中で野菜と共に何時間も時間をかけて仕上げる 同店の料理長がいっも言ったこと「煮込料理はソースの勢いで食する」 まさにソースが決め手の料理。 シチューが美味しければ、ほかの料理何を食べても美味しい。
覚瑛の料理は何が違うのか？
半世紀前までは、町のレストラン＆ホテルでは当たり前の仕事であった
手間をかけた料理が、昨今の時世では中々難しくなり・・・本来の手間をかけた
料理との出会いが少なくなった昨今でも、覚瑛では当時の手間、レシピに忠実に
当時の深い味わいを引き出す工夫をし「昔の味わい」が幻とならないよう
親子共々作り続けるのが基本。是非、ご賞味下さい。
クリームコロッケ
コロッケに箸を入れた時、艶のあるとろとろのクリームが飛び出す
一口食べると・・奥深い甘味となめらかな舌触り
野菜だけの天然の甘味が醸し出す味わいは、他の甘味材料とは
一にも二にも違いがわかる。
堅くもない、かといって軟らかすぎるという事もない美味しさ。
