洋食食堂 覚瑛

 2月10日何かあったかな？昼も夜も珍しく忙しい一人仕事職人もてんてこまい
特に正月明けから始めた「コロバーグランチ」かなり好調な出足で写真を撮る暇がない位
コロバーグとスパゲッティーナポリタ...

 数百億円支出の選挙も終わっただが、逆を見れば数百億円が世の中に流れた事である
選挙の影響は大きい・・都内の高級店は先生方のお国入りで利用する人がいなくなり普通の店も先生方の街頭演説で動員され...

 二月は短く、あっという間に春が訪れます覺瑛、六十年前の三月末に上京して、 今年春には六十一年目のスタートです。
昭和、平成、令和と料理に携わりながら何となく過ごしてきましたが今では...

  一月は低調であった弁当部門、二月にカレンダーが変わると同時に今週日々好調な滑り出しである。
「たかが弁当されど弁当」
弁当と言えど受けた以上は手を抜けない弁当も同じ私が選んだ古典...

 今月から始めたメニュー「コロバーグ・ランチセット」これが意外と人気がある・・「コロバーグ」何かペットの名前のようで愛着があるのか?
スパゲッティーナポリタン又は洋食ピラフにクリームコロッケと...

 お客様からの問い合わせ電話から
「以前の様にコース料理はやってるんですか？」
「今コースはやってないですよ」
無理もない
三ッ寺での十三年、音羽時代を加えたら三十数年コース料理専門でお客様に...

  毎朝考える難問・・・今日は何を食べるか・・・二食作る賄いである。
本日は珍しく決まった「カレー」が食べたい
只、そのカレーは手間をかけて作ったレストランのものではない60～70年...

 二月のお弁当予約が増えだした世の中が動き始めたと言う事か？
この弁当も過去に於いて全くの未体験仕事で今思えば最初の弁当は酷いものであった只、その時気が付いた料理を多種類詰めたもので何の根拠も...

 2026年最初のメニュー替えである。
賀状を頂いた昔の方々の顔を思い出しながら見習い時代の記憶を辿るために当時の大学ノートを捲りながらのメニュー思考
ノートを見ると当時の日々を思い出す
ハン...

 新しい年も始まりそろそろ始めなくてはと・・・
今朝の新聞投稿欄に掲載されたご仁がいる上杉鷹山の「為せばなる成る為さねば成らぬ何事も・・」だから高齢でも趣味を始めたら楽しく、生きがいになった内...