洋食食堂 覚瑛

 昨日の新聞で和食料理人、杜氏など食文化関連の人間国宝認定制度見直しが文化庁から・・・
今までの芸能、工芸技術における認定、支援を食文化関連に追加すると言う記事・・・
残念な事に日本の洋食料理...

 店休日にもかかわらず、本日はお弁当作りで出勤熟々思う・・・馬鹿でなければ出来ない俗に言う「職人馬鹿」と言うものか？？
「職人」は好きでなければ継続出来ない職業で「好きこそものの上手なれ」とい...

 ＧＷ明け、飲食関連業界全体が低調な一週間を過ごしたこの先に於ける成り行き不安な日々への憶測に悶々とした日を重ねる 大手飲食業店を除く街の飲食店、食材搬入店は思案の一週間だと思う・・...

 半世紀前の銀座洋食店で人気を頂いた料理で小判型のステンレス容器の中に下にケチャップライス、上にベシャメルソースに加えた鶏肉、海老を乗せ、チーズパン粉をふってオーブンで焼く「ドリヤ」である。
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 今日から肉屋さんが営業再開にて早速納品朝から仕込に明け暮れた一日疲れたお店も天候不順のお陰でお客様が・・・多い
明日の店休日明けから来週に掛け何だかんだで100個近いお弁当の注文製薬会社もＧ...

 今日は定休日・・・月末でやることも多く丁度良い休みだＴＶを見れば今年のＧＷ11連休の話題ばかり思わず指を折りながら数える
何十年もお客さん相手の仕事連休など盆、正月くらい・・・「人が遊ぶ時に...

 「洋食食堂・覺瑛」本日のランチタイムは法要後の御食事が催された
人数は十数名・・・料理人二人で調理、接客をこなす当店では最適人数のお客様
以前は二十人超えが普通のお食事会だがコロナ禍にて少人...

 水曜日は店休日である弁当作りもない平穏な休日でも昼寝をしながら店からの転送電話の番人役をこなす
これが楽のようで大変な事である何でも「手間を惜しまず」という事か？
今週は姿を見ない「デミグラ...

   四月も半ばになり
移転しして半年が過ぎた。コース料理専門店から・・・ やっと本来の洋食料理を作る店に帰還した我が分身の「覺瑛」
心機一転から仕事名を「覺瑛」...

 私が作る料理は西洋から伝わった「西洋料理」という一昔前の格式ある料理を日本の富裕層だけでなく一般庶民が安値で 誰もが気軽に食べる事が出来る「東洋人である日本人の西洋料理」である
大...